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    我眼中的中國工匠丨郭立蕓:用心釀造中國人的啤酒
    作者:來源:中國網;轉自:全國總工會    發布于:2022-09-09 09:10:04    文字:【】【】【

    工匠簡介:

    郭立蕓,中共黨員,北京燕京啤酒股份有限公司技術中心主任,教授級高工、高級釀酒師、國家級技能大師,享受國務院特殊津貼。郭立蕓于2013年榮獲“北京市突出貢獻高技能人才”稱號;2021年獲得“北京大工匠”榮譽稱號;2022年獲得首都勞動獎章。30年來,郭立蕓深耕啤酒行業,主持多項高精尖研究課題,先后進行科技成果鑒定6項,多項成果達國際領先水平,獲得省部級科技進步獎13項,獲得國家專利15項,在啤酒核心期刊和全國重點核心期刊發表文章數十余篇,將科研成果轉化為企業生產力,優良酵母菌株、新型原材料、產品的應用,樹立了啤酒行業領先的標桿與旗幟。

     

      啤酒是人類最古老的酒精飲料,它于二十世紀初傳入中國,以大麥芽、酒花、水為主要原料,經酵母發酵作用釀制而成,也常常被人們稱為“液體面包”。

    近日,來自馬里的留學生張衣笙和來自南蘇丹的杜可安前往北京燕京啤酒廠,拜訪高級釀酒師、國家級技能大師郭立蕓,參觀學習燕京啤酒的歷史與釀造知識。

     

    北京燕京啤酒股份有限公司成立于1980年,是唯一一家沒有任何外資背景的國營啤酒生產企業。它精選原料,不遺余力追求技術領先,始終服務中國人的口味,真誠釀造中國人的啤酒?!霸绞敲褡宓?,就越是世界的”,燕京啤酒以自己獨特的發展思路融入資本市場,堅持了民族工業的發展道路,為民族品牌在國內啤酒市場中占據強有力地位樹立標桿。

    懷揣著深入了解中國民族企業和民族工藝的情懷,張衣笙與杜可安來到燕京啤酒股份有限公司,由郭立蕓帶領他們前往燕京啤酒的技術核心---菌種保藏中心。她為兩位留學生講解了酵母在啤酒釀造過程中的重要性,并對酵母菌株發酵過程的外觀形態進行了觀察。

     

    選菌入魂,釀冽香流。張衣笙從郭立蕓口中了解到了更清晰的關于酵母菌飛入太空的故事。

    2013年,郭立蕓以“神舟十號飛船”上天為契機,將燕京酵母送上宇宙,實現了傳統釀酒工藝與先進航天技術的完美結合,在國內啤酒行業獨樹一幟。其利用太空特殊的環境誘變因素進行太空育種,再通過陸地的數代培育,終于篩選獲得了高效、安全地縮短發酵周期菌種、低產蛋白酶A菌種等系列菌株,這大大地縮短了燕京啤酒的發酵周期,提升啤酒生產速度,從而達到了短時間高質量的目的。

    之后,張衣笙與杜可安前往工廠與酒品展覽室參觀,了解到了燕京啤酒發展至今,不僅有主要制作的淡色拉格啤酒,更在郭立蕓的帶領下不斷研發新品,諸如U8、V10白啤、雪鹿、果味啤酒、無醇啤酒等。通過品嘗新品、了解新品制作工藝,他們了解產品開發技術基礎的重要性,尤其是融匯的工匠精神。

    (淡色拉格啤酒:普通的淺黃色下發酵的啤酒,特點是發酵時間短,產量大、效率高、口感的一致性容易控制)

     

    工匠,本意為背著筐里裝著刀斧工具的木工,而現在“工匠”精神已經滲透到各行各業。從中國古老的白酒到如今不斷創新的啤酒,工匠精神始于專注,成于創新,貴在堅持。

      酒香飄然回蕩,久久未散。正如郭立蕓在啤酒技術上鉆研三十年,也依然不斷創新,不斷探索……這或清冽或醇厚之中,慢慢滲透出的正是中國工匠的心血。

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